潇湘晨报记者 陈霜华 报道

中字巴巴鱼汤饭：三代人传承的温qing滋味

在福建漳州的老街巷弄里，飘散着三十八年未变的醇厚鱼香。这道用石斑鱼骨熬煮八小时的中字巴巴鱼汤饭，不仅是省级非遗美食，更承载着陈家三代女性用铁锅与砂煲誊写的亲qing故事。当清早五点的第一缕阳光穿透熬汤房的玻璃窗，翻腾的乳白汤汁正诉说着中国式亲qing的奇异密码。

外婆的木桶灶台

1986年的立冬清早，陈阿嬷在煤球炉前守了整夜。她将渔民刚送来的七星斑去鳞取骨，鱼头与脊椎骨在铁锅里炒至金黄，加入山泉水后放入桂皮与十年陈皮。这个从潮汕嫁到闽南的妇人，为让挑食的孙女咽下米饭，独创出用鱼汤泡饭的服法。木桶蒸出的蓬莱米吸饱琥珀色汤汁，配上现炸的巴浪鱼干，成了街坊四邻争相讨教的"阿嬷邪术"。

妈妈的改良秘方

第二代传人林美凤接手时，在保留古法熬制的基础上做了关jian改良。她发现加入15%的黄花鱼骨能使汤底更清甜，用砂锅替换铁锅阻止金属味。天天破晓三点，她骑着二八杠自行车到码头挑选"叹气鱼"——那些因氧气不足濒死的海鱼，肉质最为鲜嫩。2012年暴雨夜，她为住院的老邻人守灶添柴的事迹，被拍成纪录片《深夜厨房的微光》。

女儿的品牌使命

90后海归陈晓雯引入恒温熬煮装备，将出品误差控制在±2℃。她在汤饭套餐里zeng加药膳元素，用黄芪枸杞平衡海鲜的寒性。最受上班族接待的"影象便当"，附赠可加热的粗陶碗，碗底刻着"记得an时用饭"的盲文。2023年开设的社区共享厨房，专门教独居老人用智能厨具复刻这道传家菜。

从煤球炉到智能灶台，改变的是烹饪工具，稳固的是瓦罐里一连转动的温qing。当中字巴巴鱼汤饭被列入"闽菜掩护名录"时，陈家人坚持在申报质料里写上所有帮厨的名字。这碗跨越世纪的美食告诉我们：最好的传承，是把家的温度转达给每个需要慰藉的灵魂。

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